Koldthævede spelt boller ( 12 – 14 stk. )

Ingredienser

12,5 g ( ¼ pk. ) gær

5 dl lunkent vand

2 tsk. salt

1 tsk. honning

350 g fuldkorns speltmel

300 g hvedemel

Til pensling: tykmælk eller yoghurt

Fremgangsmåde:

1. Udrør gæren i det lunkne vand.
2. Tilsæt salt, honning, fuldkorns speltmel og hvedemel.
3. Dejen er lind, smidig og stadig let klæbrig.
4. Dejen skal ikke æltes med hænderne, men røres af køkkenmaskine eller med grydeske.
5. Stilles til hævning natten over i køleskabet – dæk skålen med et grydelåg eller husholdningsfilm.
6. Bollerne klattes ud på en plade med bagepapir ( 12 – 14 stk. ).Bollerne behøver ikke være velformede. Tips: våde hænder og våd ske gør det nemmere.
7. Efterhævning: 1 time.
8. Pensles med tykmælk eller yoghurt.
9. Bag bollerne i ca. 15 – 20 min v. 180 grader i varmluftsovn. Bollerne er bagt, når de lyder hule, når der bankes på dem.

Pebermousse ( 10 – 12 pers )

Ingredienser

6 blade husblas

1 lille skalotteløg

2 mellemstore tomater ( ca. 150 g )

½ tsk salt

Peber

1 rød peberfrugt

½ liter A – 38, ymer eller andet surmælksprodukt

1 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Læg husblassen i blød i ca. 5 min i koldt vand
2. Fyld løg, tomater, salt og peber i foodprocessor og findel det til mos
3. Skær peberfrugten i store stykker
4. Knus vandet fra husblassen, smelt den ( evt. i mikrobølgeovn 450 W i ca. 20 sekunder ) og afkøl den med et par skefulde A – 38 / ymer.
5. Fyld peberfrugt, husblas og resten af A – 38 / ymer i foodprocessoren og hak / bland, til peberfrugten er groft hakket.
6. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i moussen
7. Hæld moussen i en form ( ca. 1 liter ) og lad den stivne på køl i 1 – 2 timer.
8. Kan eks. laves dagen før
9. Serveres som forret – portionsanrettet på stor tallerken. På en bund af krølsalat / frisesalat lægges et par skefulde pebermousse, 1 – 2 skiver røget hellefisk, 1 – 2 spsk stenbiderrogn, 3 – 4 store rejer, citronbåd, dild og sherrytomat
10. Groft brød serveres til

Svesker i rødvin ( 6 – 10 pers )

Ingredienser

500 g svesker

100 g lyse rosiner

1 flaske rødvin

70 g farin ( ca. 1 ¼ dl )

2 stykker hel kanel

5 stk hel kardemomme

5 stk hele nelliker

1 stk hel ingefær

Skallen af 1 usprøjtet appelsin

Fremgangsmåde:

1. Kom svesker, rosiner, rødvin, farin, krydderier og revet appelsinskal i en gryde og bring det i kog.
2. Lad blandingen koge svagt ca. 5 minutter.
3. Tag gryden fra varmen og lad sveskerødvinsblandingen blive kold.
4. Lad sveskerne trække i rødvinen på et koldt sted mindst 1 time, men gerne 5 – 6 timer ( eller fra dagen før ).
5. Fjern kanelen og anret blandingen i portionsglas. Server meget kold med flødeskum, cremefraiche, vanilieis, græsk yoghurt smagt til med brun farin m.m.
6. En vidunderlig dessert – det tager kun ca. 10 min at lave den, og jo længere tid sveskerne får lov at trække, jo bedre smag.

Tips: lyse rosiner er at foretrække, men mørke rosiner kan også bruges.

Svinemørbrad – stegt med bacon, tomat og spinat ( 4 pers )

Ingredienser

1 afpudset svinemørbrad, mellemstor - ca. 400 - 500 g

1 tsk raps olie

Salt, peber

4 håndfulde spinat

1 tsk rapsolie

Ca. 1 dl salvieblade, grofthakkede

Ca. 2 dl oreganoblade, grofthakkede

Evt. 1 fed hvidløg

400 g tomater eller 1 ds. hakkede tomater

150 g bacon i skiver

Fremgangsmåde:

1. Fjern sølvsenen på svinemørbraden, hvis den ikke er fjernet. Dup mørbraden tør med køkkenrulle.
2. Brun den i olie på en pande, tag den af panden og drys med salt og peber.
3. Spinaten skylles godt, og sauter den i olie på panden. Spinaten skal kun lige skifte farve fra lysegrøn til mørkegrøn.
4. Kog en tomatpasta af krydderurter, hvidløg og tomater, som koges i 10 min m. låg og koges ind i 10 min uden låg – må gerne være lidt ”tør” i det.
5. Ovnen tændes på 180 grader ( varmtluftsovn ).
6. Indpakning af mørbrad:
7. Bacon anbringes taglagt i et ovnfast fad.
8. Halvdelen af spinaten lægges herpå.
9. Svinemørbraden smøres med tomatpastaen og lægges på spinaten.
10. Ovenpå lægges resten af spinaten.
11. Bacon lægges ind over det hele, så det hele ligner et indpakket spinatbrød.
12. Intervalstegning: Sæt mørbraden i den varme ovn i 12 min. Tag mørbraden ud af ovnen og lad den trække i 12 min. Sæt mørbraden igen i ovnen og steges færdig i 8 – 12 min – alt afhængig af tykkelse og ønske om rosa eller gennemstegt.
13. Mørbraden trækker i ca. 10 min, inden den skæres for.
14. Serveres med sæsonens grøntsager og asparges kartofler – kogt med lidt løvstikke i kogevandet.

Variation:

• udskift bacon med spegeskinke i tynde skiver
• udskift frisk spinat med 2 ”håndfulde” helbladet frossen spinat (ca. 75 g)

Luciabrød ( 30 stk.)

Ingredienser

25 g gær

2 ½ dl lunkent mælk

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 knivspids safran / gurkemeje

2 spsk. olie

1 æg

ca. 500 g hvedemel

Pynt: rosiner eller korender

Til pensling: sammenpisket æg

Ingredienser

1. Udrør gæren i den lunkne mælk.
2. Salt, sukker, safran / gurkemeje, olie, æg og mel tilsættes – hold lidt hvedemel tilbage.
3. Ælt dejen godt igennem.
4. Forhævning: ca. ½ - 1 time.
5. Dejen slåes ned og deles i 30 stykker.
6. Hver dejklump trilles til fingertykke pølser og formes til S’er.
7. Sæt evt. flere S’er sammen til forskellige figurer.
8. Brødene sættes på en bageplade med bagepapir.
9. Luciabrudene pyntes med rosiner / korender.
10. Efterhævning: ca. 15 min.
11. Pensles med æg
12. Bag brødene midt i ovnen i ca. 10 - 15 min. v. 2250.

Tips: smager godt til gløgg.

Julens appelsinbrød – appelsinkage

Ingredienser

2 æg
130 g ( 1 ½ dl ) sukker eller kunstigt sødestof

1½ dl letmælk
reven skal af 1 appelsin

saft af 1 appelsin
100 g æble, revet

100 g gulerod, revet
260 g ( 4 dl ) hvedemel
130 g ( 2 dl ) grahamsmel
4 tsk bagepulver
1 dl rosiner
1 dl hørfrø

Fremgangsmåde

1. Tænd for ovnen på 175 grader.
2. Æg og sukker ( eller kunstigt sødestof – se nedenfor ) piskes sammen, og mælken tilsættes.
3. Reven appelsinskal, appelsinsaft, æble og gulerødder tilsættes.
4. Hvedemel, grahamsmel, bagepulver, rosiner og hørfrø blandes og vendes i dejen.
5. Hældes i bageform ( hjerteform, springform, brødform )og bages ved 175 grader i 45 – 60 min – afhængig af formens dybde.
6. Spises med f.eks. ost eller marmelade. Kan også spises som kage.

Variation:

Sukkeret kan erstattes af sødemiddel svarende til samme mængde sukker.
Eks. 1½ dl Atwel, Perfect Fit, Hermesetas Strø.

Tips: Forenkling af arbejdsgangen:

Hvis man er den lykkelige ejer af en food-processor, kan mælk, den hele appelsin ( uden skal ), æble og gulerod kommes i foodprocessor skålen, og hakkes / blendes ( med kniven ) sammen og på én gang.

Havregrynskugler

Ingredienser

500 g havregryn
400 g flormelis
40 g kakao
6 g kanel
1 ½ dl stærk kaffe
200 g magert naturel surmælksprodukt, eks fromage frais
75 g akaciehonning eller anden flydende honning

Fremgangsmåde

1. Havregryn, flormelis, kakao og kanel blandes.
2. Rør kaffe, kvark og honning i.
3. Ælt til konfektmassen er smidig og blød.
4. Form til små kugler, som evt. kan rulles i rørsukker.
5. Gem kuglerne et køligt sted eller spis dem hurtigt.

Frugt og nødde konfekt

Ingredienser

50 g tørrede abrikoser
50 g tørrede figner
50 g tørrede rosiner
50 g nødder
50 g mandler
¾ dl vand
50 g marcipan

Fremgangsmåde

1. Abrikoser, figner, rosiner, nødder og mandler lægges i blød i vand i 24 timer.
2. De udblødte frugter, nødder og mandler blendes, så der stadig kan ses stykker af nødder og mandler i.
3. Marcipanen æltes i den blendede masse.
4. Hvis massen skal formes med hænderne, pakkes den ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet to- tre timer til den er helt kold.
5. Trilles til kugler, som evt. kan rulles i kokos.
6. Gem kuglerne et køligt sted eller spis dem hurtigt.

Opskriften stammer fra Novo Nordisk arrangement 2011 ”World Diabetes Day”

Julens gulerodskage

Ingredienser

250 g brun farin

2 æg

500 g revet gulerod

2 ½ dl æblemos

325 g hvedemel

     ( evt. 165 g alm. hvedemel og 160 g specialmel Hvid Hvede )

50 g kokosmel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. natron

3 tsk. kanel

2 tsk. vanillesukker

½ tsk. salt

Fremgangsmåde

1. Farin og æg røres sammen. Blandingen røres lys og cremet.
2. Rør æblemos og de revne gulerødder i.
3. Hvedemel, kokosmel, bagepulver, natron og krydderier blandes og tilsættes dejen.
4. Dejen fyldes i en lille bradepande ( 25 x 35 cm ),
5. Bages ved 175 grader i ca. 45 – 60 min.
   

Variation: tilsæt 1 dl rosiner eller 1 æble i små terninger eller 50 g grofthakkede nødder til dejen