Grøntsager og salater

Antal personer: 4

Ingredienser

4 dl vand
1 tsk. salt
2 dl (150 g) perlebyg

25 g persille
15 g dild
15 g purløg

16 stk. (250 g renset vægt) grønne asparges

Dressing
3 spsk. rapsolie
3 spsk. æbleeddike
1 spsk. sukker
Salt og peber

Pynt
Hovederne fra de grønne asparges
 

Fremgangsmåde

1. Når vandet koger, tilsættes salt og perlebyg. Når perlebyggen koger, slukkes for kogepladen, og perlebyggen står 15 min. på den varme plade.
2. Lad perlebyggen trække 15 min bagefter. Evt. overskydende vand hældes fra.
3. Olie, æbleeddike og sukker røres sammen til en dressing.
4. Dressingen smages til med salt og peber.
5. Dressingen hældes over de lune, kogte perlebyg.
6. Persille, dild og purløg finthakkes, og blandes i den lune perlebyg.
7. De skyllede grønne asparges uden bundstykke (se tips) skæres i 2 cm lange stykker. Hovederne lægges fra til pynt, og de grønne asparges blandes i perlebygblandingen.
8. Salaten anrettes på et fad, og pyntes med de grønne aspargeshoveder.

Serveres som frokostret med groft brød ( eks de grønne boller ) og lidt ost.

Perlebygsalaten kan også serveres som tilbehør til fiske- og skaldyrsretter eller til
mildt krydrede svine- og fjerkræ retter.

Tips
Nederste del af de grønne asparges er træg, og derfor skal det ikke bruges.
I stedet for at skære bunden af de grønne asparges, kan du knække bundstykket af. De hjælper selv til, hvor det træge stopper og det lækre starter.

(6 personer)

3 dl parboiled ris
½ kinakål, i strimler
4 tomater, i både
½ agurk, i tern eller stave
250 g. majs (frosne eller fra dåse)
250 g. grønne ærter (frosne)

Sennepsdressing:
2 tsk. sennep
2 spsk. vineddike
4 spsk. olie
Karry, salt, peber

Når risene koger, slukkes der for kogepladen, og risene står 15 min. på den varme plade.
Sennep, vineddike og olie piskes sammen til en dressing.
Dressingen smages til med karry, salt og peber.
Dressingen hældes over de lune, kogte ris.
Kinakålen skæres i strimler, tomaterne i både, agurkerne i tern eller stave og blandes med majs og grønne ærter.
Når risene er kolde, blandes dette med salaten.

NB! Gem lidt tomat og agurk til pynt.

Ingredienser pr. person
1-2 kartofler
1-2 gulerødder
1 løg
1 lille stk. knoldselleri, pastinak, persillerod, løg, porre eller lign.
1 tsk. olie
salt, peber, evt. timian / spidskommen / esdragon eller lign.

Fremgangsmåde

1. Ovnen tændes på 180-200°.
2. Grøntsagerne skrælles og skæres i store stykker. Pensles med olie og krydres med salt, peber og evt. krydderier.
3. Bages i ovn ca. 30-60 min – afhængig af grøntsagernes størrelse.

Antal personer: 4

Ingredienser
4 dl vand
1 tsk. salt
2 dl (150 g) perlebyg

250 g rødbeder
150 g courgette
1 løg
150 g bladselleri

Dressing
3 spsk. rapsolie
3 spsk. æbleeddike
1 spsk. sukker
Salt og peber
Evt. 1-2 fed hvidløg

Pynt
4 spsk hakkede krydderurter

Fremgangsmåde

1. Vand og salt sættes over i en gryde.
2. Når vandet koger, tilsættes salt og perlebyg.
3. Når perlebyggen koger, slukkes for kogepladen, og perlebyggen står 15 min. på den varme plade.
4. Lad perlebyggen trække 15 min. bagefter. Evt. overskydende vand hældes fra.
5. Olie, æbleeddike og sukker røres sammen til en dressing.
6. Dressingen smages til med salt og peber og evt. hvidløg.
7. Dressingen hældes over de lune, kogte perlebyg.
8. Rens grøntsagerne og skær rødbeder, courgetter og løg i tern på størrelse med en ært, og bladselleri i tynde strimler.
9. Grøntsagerne blandes i perlebyg blandingen.
10. Salaten anrettes på et fad, og pyntes med de hakkede krydderurter.

Serveres som frokostret med groft brød og lidt ost.

Perlebygsalaten kan også serveres som tilbehør til diverse fiske-, kød eller fjerkræ retter.

( 4 pers )

750 g rødbeder

Marinade:
3 spsk planteolie, eks. vindruekerneolie eller olivenolie
1 tsk lys Dijonsennep
5 spsk balsamico
salt, peber

Pynt:
2 rødløg
125 g fetaost i tern
1 spsk hakket persille

Rødbederne vaskes og koges i ca. ½ -1 time – afhængig af størrelsen.
Skrællen gnubbes af rødbederne, og rødbederne skæres ud i små tern.
Rødbederne hældes i en skål.
Pisk olie, sennep, balsamico, salt og peber sammen.
Hæld marinaden over rødbedeblandingen og rør rundt.
Rødløgene skrælles og hakkes fint.
Fetaosten hældes op i en sigte og drypper af.
Rødbederne blandes med rødløg og fetaost.
Ved serveringen pyntes salaten persille.
Rødbedesalaten kan serveres som selvstændig frokostret med groft brød til.

Variation:
I stedet for kogte rødbeder kan anvendes rå revne rødbeder.

( 4 pers )

½ kg auberginer
250 g løg
2 – 3 fed hvidløg
½ dl olivenolie
400 g squash / courgetter
400 g tomater
3 – 4 grønne peberfrugter
1 dl tomatpuré
4 dl bandet grønsagssaft / grøntsagsjuice
1 spsk frisk timian
1 spsk frisk, hakket basilikum
1 spsk frisk, hakket oregano
1 spsk frisk, hakket rosmarin
1 tsk tørret herbes de Provence
½ tsk salt
peber

Auberginerne skæres i store terninger og lægges i saltvand ½ - 1 time.
Løgene skæres i både, og hvidløgene skæres i tynde skiver.
Begge dele svitses i olien, indtil løgene er klare.
Auberginerne tilsættes og svitses sammen med løgene 5 min.
Squashene / courgetterne skæres i store terninger, tomaterne skæres i både, og peberfrugterne skæres i store terninger.
Grøntsagerne blandes i løg og auberginer og svitses yderligere 5 min.
Tomatpuré, grønsagssaft og krydderurter hældes ved, og retten simrer under låg 20 - 25 min.

Der smages til med salt og peber.

Variation: ½ kg champignons ( hele eller halveret ) kan tilsættes retten – sammen med squash / courgetter, tomater og peberfrugter.
Ratatouille er en nem grøntsagsret, der kan serveres med ris eller bulgur, eller der kan gives salat og groft brød til.
Ratatouille kan også serveres som tilbehør til oksekød og ovnstegte kartofler.

( 4 pers )

2 æbler, gerne cox orange, i tern
2 appelsiner, i tern
¼ rødkålshoved, fint hakket / fint snittet

Dressing:
saft af 2 appelsiner

Pynt:
halve valnødder eller grofthakkede hasselnødder

Æbler, appelsiner og rødkål blandes med dressingen (appelsinsaften), og salaten pyntes med nødder.

Forslag til servering:
Rødkålssalaten er god til vinterens lidt tunge retter, og julens mad kan også fint kombineres med denne salat.

Opskriften stammer fra min studietid i København, hvor alt fedt var bandlyst, og fibrene var i højsædet (
slutningen af 70’erne ).

Antal personer: 4-6

Ingredienser
1 ds. ananas i egen lage
4 spsk kokosmel
4 spsk nødder, mandler eller solsikkekerner
¼ - ½ hvidkål

Dressing
saften af 1 citron

Fremgangsmåde

1. Ananas inkl. saft blendes og blandes med saften fra citronen.
2. Kokosmel og hakkede nødder / mandler eller hele solsikkekerner tilsættes.
3. Hvidkål snittes fint ( gerne på foodprocessor ), og det hele blandes.

Antal personer: 4

Ingredienser
4-8 gulerødder – alt efter størrelse
1 spsk hasselnødder
1-2 appelsiner eller ½ ds. ananas i egen saft

Fremgangsmåde

1. Gulerødderne skrælles og rives.
2. Hasselnødderne hakkes og blandes sammen med gulerødderne.
3. Appelsinen presses (eller ananas blendes sammen med ½ ds af saft) og saften hældes over gulerødder og nødder.

Antal personer: 4

Ingredienser
1 kg rødbeder
2 spsk planteolie, f.eks. rapsolie eller olivenolie
4 appelsiner eller 8 clementiner

Dressing
Fintrevet skal af 2 appelsiner eller 4 clementiner
2 spsk balsamico eller æbleeddike
salt og peber

Pynt
Frisk mynte

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Skræl rødbederne og skær dem i tynde både.
3. Riv skallen af 2 appelsiner eller 4 clementiner – gemmes til dressingen. Se under dressing.
4. Pil frugterne og del dem i både.
5. Vend rødbeder og frugtbåde sammen med olie, salt og peber.
6. Bred blandingen ud i en bradepande med bagepapir.
7. Dæk med staniol og bag midt i ovnen ca. 15 min.
8. Tag staniolen af og bag 15 min. mere.

Variation
I stedet for frisk mynte kan salaten pyntes med frisk persille eller purløg.

Dressingen

1. Rør fintrevet skal sammen med balsamico, salt og peber.
2. Hæld marinaden over rødbedeblandingen.

Salaten pyntes med frisk mynte.

Serveres varm, lun eller afkølet.