Vegetarhovedretter

Antal personer: 4

Ingredienser
4 grønne peberfrugter

Porrefyld
1 ½ dl langkornet ris
2 ½ dl vand
½ tsk salt
1 spsk. olie
1 fed hvidløg, finthakket
1 løg, finthakket
2 porrer, i ringe
250 g tomater, i både
1 spsk hakket persille
2 spsk reven ost ( evt. parmesan )
salt og peber
evt. friske krydderurter: timian, basilikum, merian, salvie osv

Fremgangsmåde

1. Peberfrugterne halveres, og frøstol, skillevægge og kerner fjernes.
2. Kog risene i vandet, tilsat salt. Når alt vandet er fordampet, og risene er helt tørre, røres de i det øvrige – se senere.
3. Hvidløg og løg svitses i olien et par minutter, og porreringe og tomatbåde tilsættes. Persille, reven ost, salt og peber tilsættes, og blandingen smages til – evt. med friske krydderurter.
4. Fordel blandingen i peberfrugterne og tryk den godt ned i alle hjørnerne. Fyld så meget porrefyld i, at fyldet ender i en top.
5. Sæt peberfrugterne i en ovnfast fad med lidt vand i bunden.
6. Fadet sættes i ovnen i ved 200° i ca. 30 min, til peberfrugterne er gyldne, og retten er gennemvarm.

Serveres med groft brød og en råsalat af årstidens frugt og grønt.

( 8 pers )

2 spsk olie
4 fed hvidløg, finthakkede
8 løg, finthakkede
3 - 4 gulerødder, fintrevne
250 champignon, i skiver
1 grøn peberfrugt, i tern
2 dåser hakkede tomater
5 dl bouillion
1 spsk. sukker
2 tsk. salt
friskkværnet peber
friske krydderurter: merian, oregano, basilikum, salvie, timian ell. lign

Varm olien. Svits løgene til de er klare. Tilsæt hvidløg, gulerødder, champignon, peberfrugt, ds. tomater, bouillion og krydderurter.
Lad saucen småkoge i ½ - 1 time.
Smag tomatsaucen til.
Serveres med kogt pasta og rå grøntsager ( afhængig af årstiden ).

P.S. Tomatsaucen kan evt. jævnes med lidt maizena.

Tomatsaucen kan også bruges til:
Lasagne, mousakka, fyldte pandekager, pizzafyld osv.

Variation:
Alt efter lyst og sæson kan grøntsagerne i tomatsaucen varieres:
Eks: selleri, kartofler, fennikel, hvidkål, porre, jordskokker osv.

Ingredienser

1 pakke frosset hel spinat (450 g)
1 ds. hele asparges (270 g)
4 æg
3 dl creme fraiche 9 %
50 g reven ost, max 30+
salt og peber

Tilbehør

Groft brød, tomatsalat og evt. røget kød f.eks. svinemørbrad, skinke, fasanbryst eller koldrøget fisk f.eks. laks eller hellefisk

Fremgangsmåde

1. Spinaten tøes op og vrides i et viskestykke.
2. Halvdelen af spinaten fordeles i bunden af en aflang bageform beklædt med bagepapir.
3. Asparges fordeles over og derefter resten af spinaten.
4. Æg, creme fraiche, ost, salt og peber piskes sammen og hældes henover.
5. Fadet sættes i ovnen ved 190˚ i ca. 30-40 min. indtil terrinen er fast.

Tips til en mere fedtfattig udgave

Udskift creme fraiche med surmælksprodukt med max 1,5 % fedt (A-38, fromage frais mm.)

( 4 – 6 pers )

1 dl parpoiled spelt
2 dl vand
½ tsk salt
1 løg, groftrevet
1 fed hvidløg, finthakket
1 spsk olivenolie
25 g hasselnødder, finthakket
250 g champignon, hakket / groftrevet
1 lille squash / courgette - 250 g, groftreven
1 spsk olivenolie
2 æg
1½ dl yoghurt / tykmælk
½ - 1 tsk salt
Lidt groftkværnet peber
1 tsk timian

Spelt kernerne koges med vand tilsat salt i 30 min.
Løg og hvidløg svitses i olie og steges bløde. Når de er næsten færdige, tilsættes nødderne. Sættes til side.
Svampe og squash svitses i olie, indtil vand er dampet væk.
Speltkerner, løg, hvidløg, nødder, svampe og squash afkøles lidt, inden æg, yoghurt, salt, peber og timian røres i.
Blandingen hældes i et ildfast fad, en tærteform eller lign, og bages i ovnen v. 180 grader i varmtluftsovn i 40 - 60 min – alt afhængig af formens størrelse og dybde.

Serveres med årstidens grøntsager samt kartofler ( eks. hele bagte eller ovnstegte i både ) og groft brød.